我知道的曲靖滇东一带，云南的洋芋怎么吃都不腻，吃法变幻多样，炸洋芋、柠檬洋芋、烤洋芋等我的最爱，真是顿顿离不开洋芋！
会泽——云南第三人口大县，国家历史文化名城。都说会泽有三宝：“洋芋、土豆、马铃薯”，可见大家对会泽洋芋的热衷程度了；在我读高中的时候就听会泽的同学吹他们那有一家非常出名的炸洋芋老店“洋芋西施”，被云南电视台、云南日报、春城晚报等接连采访过；据说小小一个店平均每天要卖出2吨多洋芋，一年下来要挣上百万。
下面是简单的云南炸酱配方：
材料：
猪肉末 200 克
豆腐干 50 克
大葱 1 根
生姜 3 片
大蒜 3 瓣
豆瓣酱 2 大勺
老抽 适量
糖 适量
花椒粉 适量
水淀粉 适量
步骤：
1. 将豆腐干切成小块，用开水焯烫后捞出备用。
2. 大葱、生姜、大蒜切末备用。
3. 锅中加油热锅，放入肉末炒至变色，加入葱姜蒜末炒香。
4. 加入豆瓣酱翻炒均匀，再加入豆腐干炒匀。
5. 加入适量的老抽和糖调味，继续翻炒。
6. 最后用水淀粉勾芡即可。
以上就是云南炸酱的简单做法，希望对您有所帮助！如果您有其他问题，请随时告诉我。