煮鱼放紫苏会使汤变得清澈是因为紫苏具有渗透性和吸附性，它能够有效地吸附鱼的异味和浑浊物质，使得汤变得清澈。
此外，紫苏还含有挥发油成分，具有清新的香味，能够掩盖鱼腥味，增添汤的清香。
另外，紫苏还含有丰富的维生素C和抗氧化物质，具有抗菌作用，能够有效地净化汤的口感。
因此，煮鱼放紫苏不仅可以改善鱼的口感和香味，还可以使汤变得清澈，更加可口。
煮鱼块不容易烂小方法：
1. 选择合适的鱼类：选择肉质较为紧实、纤维较长的鱼类，如草鱼、鲈鱼等，这些鱼类的肉质较为耐煮，不易煮烂。
2. 正确处理鱼：在炖鱼之前，应该将鱼清洗干净，去除鱼鳞、内脏和黑膜，并且用厨房纸巾吸干鱼表面的水分。
3. 控制火候：先用中大火将鱼煎至两面金黄，锁住鱼肉的水分，然后再加入热水或高汤，转小火慢慢炖煮。避免一开始就加入冷水，因为温差大容易造成鱼肉组织紧缩，进而煮烂。
4. 适当添加配料：加入一些能够吸收热量的配料，如姜片、葱段等，可以减少热量直接作用于鱼肉，从而降低煮烂的风险。
5. 使用锅盖：盖上锅盖可以减少热量散失，使鱼肉在温和的温度下炖煮，有助于保持鱼肉的完整性。
6. 不要频繁翻动：在炖煮过程中尽量避免频繁翻动鱼身，以免破坏鱼肉的结构，可以在炖煮一段时间后轻轻晃动锅体，使鱼肉受热均匀。
7. 控制炖煮时间：根据鱼的大小和厚度控制炖煮时间，一般中等大小的鱼炖20-30分钟即可，不宜过长。
一般来说，葱花更常用于炖煮鱼汤，因为它可以提升鱼汤的鲜美味道，同时也具有去腥的效果。
而芹菜则更适合用来炒鱼片或做凉拌菜，因为它的口感更加脆爽，能更好地突出鱼肉本身的鲜嫩口感。当然，你也可以根据自己的口味自由选择添加葱花还是芹菜，或者同时使用两者来制作出更丰富的口感层次。