红烧猪蹄。
主要食材，猪蹄子4个约200O克，处理干净后，在开水中稍烫一下捞出来控水备用。注意冷水下锅。
辅料，盐20克，生抽10克，冰糖20克，黄豆酱30克，葱姜各30克。用纱布包上花椒八角各5克，香叶4片，白芷5克制成料包。
起锅烧油，油温三成下冰糖小火炒至熔化呈金黄色，下猪蹄子翻炒充分上色，随后下入葱姜爆香，加入盐生抽，黄豆酱小火继续炒二分钟，充分入味最后加入开水没过食材。
盖锅盖中火炖烧1个小时，待肉烂及汤汁浓郁后即可出锅。
要砍好猪脚，首先要选择一个锋利的刀具，确保能够精准地斩下肉块而不会损伤整体形状。接着，应该先在猪脚周围划出理想的形状，再一刀一刀地小心翼翼地进行砍割，注意力要集中在保持切割线条的美观和肉块的均匀厚度上。切割时要稳定用力，避免出现断裂或不平整的情况。最后，将砍好的猪脚摆放在盘子上，再装点一些美味的配菜，让它看起来更加吸引人。细心砍割和装饰才能使猪脚既好吃又好看。
猪脚因为含有胶原蛋白和丰富的脂肪，在烹饪过程中可以变得非常粘嘴。要做出粘嘴的猪脚，通常需要长时间的炖煮，以便充分释放猪脚中的胶原蛋白。以下是一些制作粘嘴猪脚的建议步骤：
1. **选材**：选择新鲜的猪脚，最好是带有一定肥肉和丰富胶原蛋白的部分。
2. **预处理**：将猪脚洗净，用开水焯一下，去除血水和杂质。
3. **凉水下锅**：将处理干净的猪脚放入冷水中，加入适量的姜片和料酒，以去除腥味。
4. **长时间炖煮**：将猪脚放入高压锅或炖锅中，加入足够的水，用小火慢慢炖煮。时间至少需要1-2小时，具体时间根据猪脚的大小和火力来调整。如果是使用高压锅，烹饪时间可以缩短。
5. **调味**：在炖煮过程中，可以加入酱油、冰糖、八角、桂皮等调味料，增加猪脚的风味。
6. **收汁**：当猪脚炖至肉质酥软，胶原蛋白充分释放时，可以适当提高火力，让汤汁浓缩，使猪脚表面更加粘稠。
7. **冷却**：炖好的猪脚放置一段时间，让其在汤汁中浸泡，冷却后胶原蛋白会进一步凝固，使猪脚更加粘嘴。
8. **二次加工**：如果喜欢更加入味的猪脚，可以在炖煮后将猪脚取出，放入冰箱冷藏，待胶原蛋白凝固后切片，再次回锅翻炒或者蒸热，这样可以使猪脚更加入味且粘嘴。
注意，猪脚虽然美味，但也含有较高的脂肪和胆固醇，因此应适量食用，特别是对于有心血管疾病或高胆固醇的人群。