首先是将生腌佐料提前调制好。在大碗里倒入10毫升香油，20克生抽，再放少量的糖提鲜。
第二步，处理虾。先准备一盆白酒，然后将洗净的虾倒入其中，浸泡10分钟。这是用白酒消毒。
三，将虾从白酒里捞出，放进已调制好的生腌佐料中，10分钟以后已腌入味，即可动筷。
福鼎瑞云水库的鱼品种也很多，象沙鱼，鲫鱼，鲤鱼，黑鱼，草理鱼，白米鱼，华联鱼，泥秋鱼，黄善鱼，太阳鱼，沙鱼，青鱼等，做吃很美味。
1、产地不同，白毫银针产自福鼎县，福鼎白毫跟政采自政和县；
2、树种不同，白毫银针是华茶1号，福鼎白毫跟政是华茶5号；
3、工艺不同，白毫银针茶叶直接摊晾，福鼎白毫跟政自然萎凋再摊晾；