主要是因为包子内的水分蒸发。
包子是用发面制作的，家里自制一般发面会用酵母，而不会用其他的发泡粉发面剂一类的东西，所以在包子变凉的过程中，靠水蒸气撑起面皮的空隙，就会随着变凉以及蒸汽的散发，逐渐变小。
当水分流失过多以后，包子的面皮也会随之变硬。
所以包子冷了以后，会变小、变硬。
另外，与面粉质量、揉捏程度也有一定关系。
如果需要长时间储存，建议在包子没有完全凉透之前，用保鲜袋密封，放置冰箱冷冻室内冷冻，以保持包子的水分。
如果不需要长期储存，可以在放包子的容器上方，盖一条毛巾，短时间内可以帮助包子保持水分。
包子内封口的手法主要有以下几种：
1. 简单收口：将包子皮对折，用手指捏紧收口。这种手法适合初学者，操作简单，容易掌握。
2. 褶皱收口：在包子皮边缘依次捏出褶皱，形成波浪状。这种手法可以让包子外观更加美观，适合有一定经验的爱好者。
3. 包饺子式收口：将包子皮对折，形成一个半圆形，然后将边缘捏紧。这种手法类似于包饺子，可以让包子馅料更加饱满。
4. 三角式收口：将包子皮分成三个等份，每份对折后捏紧，形成三角状。这种手法可以让包子造型更加独特，适合有创意的爱好者。
5. 莲花式收口：将包子皮分成多个等份，每份对折后捏紧，形成莲花状。这种手法难度较高，需要一定的技巧，但成品非常美观。
以上是几种常见的包子内封口手法，可以根据个人喜好和经验选择适合的手法。
把火给关掉，热胀冷缩，气温骤然下降，包子一般都会变形的，包子蒸好需要焖5分钟才能出锅;
2.
制作包子本身并不难,重点就是要把控好发酵和蒸煮时的火候与时间。将发酵后的面糊和包好的馅料放入器具中隔水蒸煮,盖上锅盖大火蒸30分钟即可出锅。有一个关键