炒菜时先要润锅。尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。学会，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。
炒花生芽菜首先需要将芽菜用水清洗干净，把花生煮熟备用。
然后将锅烧热，加入适量油，放入葱姜爆香。
接着加入花生芽菜翻炒，加入盐、鸡精等调料调味。
最后放入少量水，翻炒至芽菜变软，水分蒸发后即可出锅。炒制花生芽菜时调味可以根据口味自行调整，可以更加丰富口感。要注意炒制芽菜不要过度，以免影响口感。
要炒菜有锅气和香味，需要注意以下几点：
1. **选材**：新鲜的食材自带天然的香气和口感。
2. **火候**：高温快炒是产生锅气的关键。确保油温足够高后再加入食材。
3. **热油**：在油温达到冒烟点之前加入食材，这样能迅速锁住食材的水分和香气。
4. **顺序**：先炒香料如蒜、姜、葱等，再加入主料。
5. **快速翻炒**：保持食材在高温下快速翻炒，以产生锅气。
6. **适量调味**：适量的盐、酱油或其他调味料可以提升香味。
7. **不要过多翻动**：过多的翻动会让食材失去锅气。
8. **出锅及时**：一旦食材熟透，立即出锅以保持最佳口感和香气。
9. **锅具选择**：使用铁锅或不粘锅，前者更适合高温烹饪。
遵循以上步骤，您会更容易炒出有锅气和香味的菜肴。