晒干鱼块的方法如下：
将活鱼掏出内脏，放进清水里反复冲洗干净。适合做鱼干的鱼通常肉比较薄，或者是用小鱼。如果鱼肉较厚，可以在肉厚的地方剖上几刀，让阳光和风能够进入，加速风干的速度。
将准备好的鱼摆放整齐，然后在鱼身上撒上食用盐，撒盐的时候要均匀，不要错过每一条鱼。将撒过盐的鱼放入腌池中一层层码起来，一直码到高出池口十公分，大概四小时后，也就是鱼紧缩成和池口平齐时，上面压上石头，让鱼肉充分吸收盐分。
将鱼从盐水中拿出来的同时，将鱼体再次洗刷一遍，洗刷时用腌池中的盐水即可。空干鱼身上的水后，直接放在晒鱼帘上晾晒，一两个小时翻一次，中午太阳太强烈的时候，可以用帘子盖住鱼身，下午阳光微弱了再掀开帘子继续晾晒，一般三天就可以完全晒干。
也有的渔民不用鱼帘晾晒，而是采用鱼架晾晒。
1、干鱼表面发霉，想要去霉可以直接用清水先清洗一遍，再用开水烫一下，也可以在开水里焯水一下，把水倒掉，洗干净就可以。
2、风干鱼的表面霉，只是外表现象，里面由于没有水分，是不会变质的。
3、鱼干之所以会长霉点，主要源于周围环境的变化，像湿度、温度、水分这些都是令鱼干霉变的关键，而发霉了的鱼干往往可能会有串珠镰刀菌、黄曲霉菌等的产生，食物中所产生的这些霉菌会致使食物含有一定的毒素，所以当鱼干发霉被霉菌感染后，建议是不能再食用的。
4、干鱼是一种加工产品，主要是由新鲜的鱼腌制后所制成，像我们日常生活中各种各样的鱼可以加工成干鱼品，包括沙丁鱼、鲐鱼、秋刀鱼等。而干鱼放久了表面有霉点因只是表层长霉，不是属于鱼肉变质，而洗干净后进行烹调，经过高温加热消毒不会对人体造成伤害。
不可以用开水烫的
因为鱼竿拿咸盐腌制以后，经过晾晒，风干做成的鱼干我们在做鱼竿的时候一定要拿凉水浸泡十个小时到12小时左右这样鱼干才能泡发多清洗几遍，因为鱼干上含有大量咸盐要不你做熟手做的鱼干特别咸所以多清洗几遍，再做鱼竿的时候放调味研究，尝下味道，如果咸淡了，你再放点盐，如果味道刚好，你就不需要再放盐了