选择蒸菜的蒸锅时，可以考虑以下几个方面：
材质：蒸锅的材质通常为不锈钢、铝制或铸铁。不锈钢蒸锅耐腐蚀、易清洗，而铝制蒸锅导热快，但需要注意翻炒时机以避免粘锅。铸铁蒸锅保温效果好，但需要更多维护。
尺寸：蒸锅的尺寸应根据家庭人口数量和蒸菜量来选择。一般来说，直径24-30厘米的蒸锅适合大多数家庭。
密封性：蒸锅的密封性要好，以确保蒸汽能够充分循环，从而使食材均匀受热。
锅盖：锅盖最好是透明的，方便观察食材的蒸煮情况。此外，锅盖内侧最好有蒸汽水收集设计，以避免水滴落回锅中。
加热方式：蒸锅的加热方式可以是燃气、电磁炉或电陶炉等。选择时应考虑家庭现有的烹饪设备和个人喜好。
综上所述，在选购蒸锅时，建议根据自己的需求和预算来选择合适的材质、尺寸、密封性、锅盖和加热方式。此外，还应注意品牌信誉和相关认证，以确保购买到安全可靠的产品。
蒸菜的油一般不会直接倒到碗里蒸，而是会在蒸菜前或蒸制过程中加入适量的油或油脂，以提升口感和营养。
在蒸制前，可以在菜料中加入油调味后再进行蒸制，也可以直接将油涂在蒸笼或蒸盘上，让油蒸发后使菜料更加入味。
而在蒸制过程中，蒸菜的油也可以适量添加，以防止菜料干燥，并使菜肴味道更加鲜美。无论哪种方式，都需要注意油的用量适量，否则会影响健康。
如果在蒸菜时发现盐放多了，可以尝试以下几种方法来挽救：
1. 漂洗：如果菜还没有完全熟透，可以将菜从蒸锅中取出，放入冷水中轻轻漂洗，部分盐分会随水分一起洗掉。但这种方法可能会导致菜的一些营养和口感流失。
2. 加水稀释：可以在菜里加入少量的热水，这样可以帮助稀释菜中的盐分。但是要注意不要加太多水，以免影响菜肴的原有味道和形态。
3. 加其他食材：可以向菜中加入一些吸盐能力强的食材，比如土豆、茄子等，它们可以吸收一部分盐分。
4. 加醋或糖：适量加入一些醋或糖，可以帮助中和过多的盐味，但这种方法会改变菜肴的原有风味。
5. 重新蒸制：如果以上方法都无法接受，可以考虑把菜重新放入蒸锅，加入适量的水或高汤，再蒸一会儿，让菜吸收更多的水分，从而稀释盐分。
记住，在未来的烹饪中适量添加盐，以避免类似的问题发生。