具体做法 1.调酱汁:清水800克，酱油400克，白糖300克，生抽200克，黄酒70克，醋、鱼露、盐各50克，芝麻油、鸡粉各30克，玉米淀粉20克一同入锅，小火熬至黏稠，关火即成。2.调蒜蓉辣椒酱:新鲜红二荆条辣椒1千克、蒜瓣250克分别绞成碎末。3.锅入玉米油750克烧至五成热，放花椒50克、八角6个、香叶10片、草果4个、桂皮2段炸出香味，滤渣后放入辣椒碎、蒜碎，小火炸干水分，加盐40克、酱油25克、家乐鸡粉15克搅匀，关火盛出即成。
臭豆腐调料里有香料粉。有胡椒粉，椒盐粉，五香粉，辣椒粉，香草粉，增香粉，葱香粉，白胡椒粉，黑糊椒粉，白芝麻，黑芝麻，干辣椒，香菜。
食材:二荆条辣椒135克，子弹头辣椒120克，朝天椒140克，洋葱，姜片,葱段，香叶，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，八角8克，桂皮5克，香叶8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克
做法:
1、准备好一口铁锅加入少许食用油，下入准备好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部发黑整体发黄的状态就可以出锅了。
2、把炒好的辣椒倒入料理机中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，搅拌混合均匀。
3、碗中加入八角8克，桂皮5克,香叶8克，小茴香8克，香果5克,草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半个小时。
4、锅中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油烧到260度，等到油温降到150度的时候加入姜片，洋葱，大葱小火慢炸，炸到变焦之后控油捞出。
5、下入泡好的香料继续小火慢炸,把香料炸到香叶用手一捏就碎即可控油捞出。
6、等到油温降到180度的时候把三分之一的油浇到辣椒盆中，-边浇-边搅拌，等到油温160度的时候浇入三分之一的油，最后油温140度的时候把所有的油浇在上面。
7、最后加入25克香醋，继续激发出辣椒的香味，这一步一般的师傅是不会告诉你的，最后用保鲜膜封起来放置48小时口感会更好。