糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块、河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼、烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉、酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生氽丸子、酸辣木汤……其实随便一列举，都是颇耐人寻味的美味。
河南有很多特色食材，比如豫北小麦，河南馒头、烩面、饸饹等。
其中豫北小麦是河南省的一大特产，因为气候和土地的优势，河南省的小麦产量一直很高，而且小麦质量也非常好。
河南馒头、烩面、饸饹也非常有名，很多游客到了河南，第一件事情就是品尝这些美食。
这些特色食材都是因为河南的地理位置和气候条件等原因而形成的，而且这些食材也深受人们的喜爱。
河南省有几种鱼类是当地非常有名的特色，首先是“鹳河荷马条鳅”，这是一个在南阳鹳河新发现并被认定为全新鱼种的本地特色鱼类。
其次是豫式黄河大鲤鱼，这是河南经典传统名菜的总称，选用的是河南的黄河大鲤鱼为原料，采用红烧、清蒸、糖醋软熘三种烹饪方式制作而成。
另外，河南烤鲶鱼也是一道非常有特色的菜肴，虽然外地比较少见，但是非常好吃，肉嫩无刺，入口即化，皮焦肉嫩，鱼皮弹弹的非常软糯，肥厚脂香四溢。这些都是河南的特色鱼类美食，如果你有机会去河南的话一定要尝试一下。