牛黄喉比较好吃，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。
切黄喉之前先将黄喉放入清水中，加入白醋浸泡20分钟左右，之后再将牛黄喉弄开，撕掉里面的筋。
洗干净后的黄喉比较宽的黄喉可以以M轨迹切成三角块状，也可以纵切成条，宽度大约1个拇指。黄喉锅中放入清水烧开，加入适量料酒，下黄喉焯水1分钟后捞出。
猪黄喉是一道传统美食，切花刀可以让其更加美观、入味。首先，将猪黄喉处理干净，去除杂质。
然后用刀在猪黄喉表面切几刀，形成先纵刀再横刀相交的网格状，此时注意不要切断猪黄喉。
接着，将猪黄喉翻面，重复此过程。
最后将猪黄喉放入沸水中焯水，再用冷水漂洗干净。这样切花的猪黄喉表面更加均匀，可以更好地吸收调料味道，烹制时也更加容易入味，满足顾客的口感需求。