1. 储存容器：储存食物的容器应保持干净，最好经过消毒处理，以确保食物不受细菌污染。
2. 密封：制作好的豆腐皮肉卷要尽快密封，防止空气中的细菌进入食物。
3. 冷藏：将密封好的豆腐皮肉卷放入冰箱的冷藏室内，降低温度以减缓细菌的繁殖速度。注意不要等肉卷凉了再放进冰箱，因为20~30℃是细菌繁殖最快的温度，应尽快降温。
4. 食用前加热：虽然冰箱能抑制细菌繁殖，但有些细菌天生不怕冷。嗜冷菌能够在冰箱里生长，并造成食物腐败。因此，在食用豆腐皮肉卷前，要将其加热至熟透，以杀死可能存在的细菌。
5. 不要存放过久：豆腐皮肉卷存放时间不宜过长，否则亚硝酸盐含量会不断增加，还可能产生有害物质，加热也起不了作用。建议吃新鲜的豆腐皮肉卷，尽量避免存放过久。
千张结是一种豆制品，保存不当容易变质。以下是一些建议以保持千张结的新鲜度和口感：
1. 冰箱保存：未开封的千张结应密封保存，放入冰箱冷藏室。冷藏温度应保持在4°C以下。这样可以减缓千张结变质的速度，保持其新鲜口感。
2. 避免潮湿：千张结容易吸收空气中的水分，导致变质。应将千张结存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免直接暴露在潮湿环境中。
3. 分装保存：如果购买的千张结量大，可以分成若干小份，用保鲜袋或保鲜膜密封，然后放入冰箱保存。每次食用时，只取出一次食用的量，避免反复解冻、冷冻。
4. 煮熟后保存：如果已经将千张结煮熟，可以在煮熟后沥干水分，让其自然冷却，然后放入保鲜袋或保鲜盒，再次放入冰箱保存。这样可以延长保存期，但需要注意，再次加热时，千张结的口感可能会有所下降。
5. 炒菜保存：如果购买的千张结量较大，可以在短时间内无法食用完，可以将其用于炒菜、炖菜等烹饪方式。熟透的千张结不容易变质，可以保存更长时间。
首先，为了切出薄片的千张肉，要选择尽可能薄的肉片，一般薄度应在3-5毫米左右。然后，用刀背或厨房锤轻轻敲打肉片，使其变得更薄更柔软。
接着，将肉片横向放置在切板上，沿着肉纹线以45度角切割，这样可以确保切出的薄片拥有更好的口感和咀嚼感。
最后，将切好的千张肉片摆放在盘子中，整齐排列即可。切片时注意手指和刀的安全，避免受伤。