牛肉卤熟后要随时捞出，因为如果不及时捞出来，会把牛肉煮烂。牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。
其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
卤好的牛肉不要马上捞出来，要浸泡最少三小时最好隔夜，这样可以增加肉的含水量，让肉不柴的另一个小秘方，俗话说的好三分卤七分泡嘛。
卤牛肉发干发柴的原因可能是卤制时间过长、水分过度蒸发、温度过高等因素造成的。解决办法可以是加入适量的水或汤，控制卤制时间和温度，也可以在卤制前将牛肉浸泡一段时间以增加水分含量，或者在卤制中适当添加一些辅料如草果、桂皮等以提升口感。总之，卤牛肉发干发柴问题需要从多个方面综合调整，注意掌握卤制技巧和配料搭配，才能制作出口感好、色香味俱佳的卤牛肉。