麻辣香肠配土豆，做法简单，有营养。首先先把土豆洗净，再切片，再将切好的土豆下锅煮熟，再把麻辣香肠放入锅中翻炒一遍，接着再倒入煮过的土豆，最后放入生抽调味，炒匀，最后在撒下葱花就是一道美味佳肴
- 豆豉适量：豆豉是腊肠的关键调味料，为其带来特殊的风味。
- 干辣椒适量：可根据个人喜好和辣度调整使用量。
- 八角适量：增添香气。
- 食用盐适量
- 料酒适量：提鲜增香。
- 白糖适量：调平口味。
- 温开水适量
步骤：
1. 腌制腊肠前，将腊肠用清水冲洗干净。
2. 在一个容器中，将豆豉、干辣椒、八角、食用盐、料酒和白糖混合均匀，然后加入温开水，搅拌至盐和糖溶解。
3. 将腌料倒入深盘中，将腊肠放入腌料浸泡，确保腊肠完全被腌料覆盖。
4. 盖上盖子或用保鲜膜封好容器，放入冰箱冷藏腌制，时间可根据个人口味和需求，一般建议腌制24小时左右，以使腊肠更好地入味。
5. 腌制好后，腌制料可以留下来用于烹调时的调料。
6. 烹调时，可以将腌制好的腊肠煮熟后切片或直接烧烤、炒制等方式进行烹饪。
还可以根据个人口味的喜好，加入其他调料进行腌制，如姜蒜末、香菜等可根据自己的口味调整。每个厨师或家庭可能有自己的特别配方和口味，所以可以根据个人的口味进行调整。
四川麻辣腊肠通常不需要焯水。腊肠在制作过程中已经经过了腌制和熏烤或风干，使其具备了一定的保存期限，并且形成了独特的风味。在食用前，一般建议将腊肠直接切成片状，然后根据不同的烹饪方法进行加热即可。
如果是用于蒸制，可以直接将腊肠放在盘子上，放入蒸锅蒸熟；如果是炒菜，可以将腊肠切片后与其他食材一起炒制。由于腊肠已经是熟制的产品，所以无需焯水这一步骤。焯水的目的是去除生肉的血水和腥味，而对于已经加工成熟的腊肠来说，这一步是不必要的。不过，根据个人口味，有些人可能会选择先将腊肠焯水，认为这样可以去除部分油脂，减少腊味的刺激性，但这并非必须的操作。