瘦肉带筋通常是指牛肉的前腿部位。在具体的解剖位置上，这个部位主要包括牛的前腱骨肉和滑车肉，是牛前腿的主要部分。
瘦肉带筋是这个部位的特色之一，其中的肉质纤维较为紧密，而且脂肪含量较低，不太容易出现腥味和口感上的暴躁，因此在一些菜系中，如川菜、湘菜、东北菜等中，这一部位的肉常被用来制作炖菜、煮菜等。做成菜肴后，瘦肉带筋感觉嚼劲十足、鲜美可口，深受人们的喜爱。
不过，由于这个部位的肉质比较老，因此在烹制时需要一些特殊的技巧来让肉质变得更加嫩滑。有些人喜欢先用一些酱汁来腌制，让肉质变得比较柔软，然后再烹制；也有些人会将其切成段后用水煮烫一下，去除一些残留的腥味和脂肪，再用不同的调料进行炖煮等。不同的烹制方式会影响到菜肴的口感和质量，所以需要根据实际需要，选择最适合自己的烹制方法。
山药和瘦肉蒸出来比较嫩，可以尝试以下方法：
1. 山药处理：将山药去皮，切成薄片或丝，用清水浸泡10-15分钟，以去除多余的淀粉质。然后将山药放入开水中焯烫30秒钟，捞出沥干备用。
2. 瘦肉处理：将瘦肉切成薄片或丝，用少量盐、生抽和料酒腌制10-15分钟，以增加口感和嫩度。
3. 蒸制：将山药和瘦肉分别放入蒸盘中，加入适量的清水，蒸15-20分钟即可。
4. 注意事项：在蒸制过程中，要注意控制火候和时间，以避免过度蒸煮导致口感变硬。另外，可以根据个人口味加入少量的葱姜蒜等调料，提升口感和味道。
虫草花炖瘦肉的做法：
1.准备猪肉200克、虫草花15克、姜丝、枸杞10粒；
2.将虫草花冲洗，用清水略微浸泡；
3.把猪肉剁成肉糜，将肉糜倒入炖盅，然后用勺子将平铺满炖盅底部；
4.然后将虫草花及水一同倒入炖盅；
5.姜切成丝，枸杞洗净倒入炖盅，加水装满；
6.将炖盅放入蒸锅，蒸锅中注水至接近炖盅口，中火煮开后转文火炖2个小时即可。