能吃。蒜苔是我们经常吃的一种蔬菜。通常我们摘蒜苔菜的时候基本都是掐头去尾，这样把蒜苔根也就扔掉了。其实蒜苔根营养价值很高这一点被我们都忽略了。选取嫩的蒜苔根用开水焯一下切碎加入肉碎做包子馅非常好吃。所以说蒜苔根是能吃的。
保存蒜苔最简单的方法一般有三种：
一种是用保鲜膜包裹后放在阴凉干燥的地方保存；
第二种是将蒜苔浸泡在食盐和清水里，然后放在阴凉通风的地方保存；
第三种是将蒜苔切成段，沥干水分后放入塑料袋里保存。
蒜薹（学名：Allium sativum L.）又称蒜毫、青蒜、蒜苗、蒜梗，是抽苔大蒜所抽出的花苔，在长度为60-70厘米的花茎上长有花苞，是留头大蒜的副产品。