当盒子里的肉未沥干水就放进去时，肉的变质主要是由于以下几个原因：

细菌滋生：水是细菌生长的理想环境。当肉上有多余的水分，尤其是被封闭在一个盒子内时，细菌会迅速繁殖。这些细菌不仅会导致肉的味道和质地变化，还可能产生对人体有害的毒素。

酶的作用：肉中含有多种酶，这些酶在潮湿的环境中会更加活跃。这些酶会分解肉中的蛋白质，导致肉的质地和口感发生变化。

氧化：水与空气中的氧气结合，会形成一种弱酸性的环境，这加速了肉的氧化过程。氧化会导致肉的颜色变暗，质地变硬，并产生不愉快的气味。

温度：如果盒子被放置在温暖或炎热的环境中，上述过程会加速。高温会促进细菌的生长和酶的活性，从而加速肉的变质。

所以，为了确保肉的质量和延长其保质期，最好在放入盒子之前将其彻底沥干，并确保盒子存放在干燥、阴凉、通风的地方。

如果可能的话，使用真空包装或密封容器来存放肉，这样可以进一步减少氧气和水分与肉的接触，从而延缓变质过程。