1.做炒饼丝之前要先做饼，饼可蒸可烙，根据个人喜好来选择。我做的是春饼，每次都会多做一些，用剩下的春饼炒饼丝。
2.面粉里撒盐，用一半滚水一半冷水和面，揉成团刷上油饧30分钟以上。取出不用揉直接搓成长条，分成多个大小均等的面剂子，并擀成饺子皮的大小，最后叠落起来。每一张面皮之间要刷上油，擀成大一些的面皮。冷水上锅蒸，中大火15分钟即可。
3.把饼切成丝，粗细都可以。
4.圆白菜、洋葱、尖椒分别切成细丝。黄豆芽摘去根部，洗净备用。
5.准备一碗料汁，用生抽、老抽、蚝油、少许清水调和。老抽少放一点，起到调色的作用！
6.先炒鸡蛋，盛出备用。
7.接着热油爆香蒜末，放配菜煸炒，撒盐调一下底味。
8.等配菜炒得稍微软塌一些，放饼丝一起合炒。
9.翻炒一分钟，就可淋入调好的料汁，同时撒一点盐、孜然、白糖调味。大火继续翻炒2分钟即可，出锅前放点芝麻油更美味！
河南炒蒸菜，又称蒸菜，是河南省的传统名菜之一，尤其在河南南阳地区更为流行。这道菜的特点是将食材先蒸后炒，使菜肴的味道更加浓郁。以下是一种比较传统的河南炒蒸菜的做法：
### 材料：
- 五花肉：适量
- 粉条：适量（根据个人喜好）
- 大白菜：适量
- 土豆：适量
- 面粉：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 青红椒：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 五香粉：少许
- 鸡精或味精：少许（可选）
### 做法：
1. **准备食材**：五花肉切片，大白菜切块，土豆切片，粉条提前泡软，姜蒜切片，青红椒切丝备用。
2. **腌制肉片**：将五花肉片用适量的盐、酱油、料酒、五香粉腌制10-15分钟。
3. **拌面**：将腌制好的五花肉片裹上一层薄薄的面粉，使其表面均匀覆盖。
4. **蒸制**：将裹好面的五花肉片放入蒸锅中，大火蒸约20分钟至熟透。
5. **炒制**：锅中放油，油热后放入姜蒜片爆香，再加入蒸好的五花肉片翻炒至表面微焦。
6. **加入蔬菜**：接着加入土豆片和大白菜块，继续翻炒均匀。
7. **调味**：加入适量的盐、酱油、老抽（可选）、鸡精或味精（可选）调味，炒至蔬菜变软。
8. **加入粉条和青红椒**：最后加入泡软的粉条和青红椒丝，快速翻炒均匀，使所有食材充分融合。
9. **出锅**：炒至粉条熟透，青红椒断生即可出锅。
### 注意事项：
- 蒸制的时间要根据肉片的厚薄和肉的种类来调整，确保肉质熟透。
- 炒制时火候要控制好，避免炒糊。
- 根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量。
河南炒蒸菜的做法可能会因地区和家庭习惯有所不同，但基本原理是相似的。制作时可以根据自己的口味和喜好进行调整。
材料：
- 高筋面粉500克
- 酵母5克
- 温水适量
- 盐适量
- 食用油适量
步骤：
1. 把高筋面粉倒入容器中，加入酵母和适量盐，用温水慢慢揉成面团，再用手揉搓面团，直到面团光滑。盖上保鲜膜，放置室温发酵1-2小时，让面团发酵至原来的2倍大。
2. 面团发酵好后，揉搓面团，将其分成小块，每块大小可以根据个人口味进行调整。
3. 取一块面团，用擀面杖将其擀成椭圆形或圆形薄饼，厚度大约为3-5毫米。
4. 将烤箱预热至250度，将面饼放在烤盘上，放入烤箱烤3-5分钟，直到馍饼开始发胖。
5. 取出烤盘，将馍饼用刀切开，注入食用油，再将馍饼放回烤箱，继续烤5-8分钟，直到上色和炸酥。
6. 烤好的油馍取出，可以随意搭配蔬菜、肉类等食材进行搭配食用。
注意事项：
- 发酵面团时，温度和时间要适中，过热或过久都会影响面团的质地。
- 烤的时间也可以根据个人喜好来调整，喜欢稍微薄一些的可以烤的时间短一些，喜欢厚一些的可以烤的时间长一些。
- 炕油馍的注油部分可以根据个人喜好来调整，喜欢少油的可以少注一些，喜欢多油的可以多注一些。