干豆皮不属于南北干货。南北干货通常指从南方地区运往北方的干制农副产品，如香菇、木耳、银耳、枣、桂圆等。干豆皮是一种豆制品，由煮熟的豆子制成，经过压榨、切片、晾干等工序制成，主要产于我国中部和西部地区，例如四川、湖北、湖南等地，并不属于南北干货的范畴。
干豆皮用冷水泡发后，可以直接拌着食用。但是，为了确保豆皮充分吸水软化，建议用温水或者热水泡发，时间大约在30分钟到1小时左右。如果你想要更软的豆皮，可以延长泡发时间。然后，将泡发好的豆皮用清水冲洗干净，去除表面的杂质，就可以进行下一步的烹饪或拌食了。
干豆皮分为金丝干豆皮、白干豆皮、黑豆皮、千张皮、腐竹皮、浆皮等几种。其中，金丝干豆皮是用优质黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点浆、滤浆、压榨、成型、干燥等工艺制成的，具有金黄透亮、丝状筋络分明、口感酥脆的特点；白干豆皮是用优质黑豆为原料，经过同样的工艺制成的，但颜色较白，口感略硬；腐竹皮是用优质大豆为原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点浆、滤浆、压榨、成型、干燥等工艺制成的，具有丝状筋络粗大分明、口感酥脆的特点。