1、抓住鱼用刀敲击鱼头，使鱼快速死亡，避免乱动。鱼身比较滑，可以使用毛巾按住鱼头。
2、去除鱼的鳞片，可以使用铁丝做成刷子，很快可以搞定。
3、开膛破肚：没技术含量，就是把鱼肚子剖开，然后将它的内脏取出来。
4、去除鱼鳃：鱼鳃一定要清除干净，不然做出来的菜会比较难吃，会比较苦。再用清水洗干净鱼身，鱼就清理干净了。
第一步： 拍晕。用花刀或是擀面棍拍两下剁椒鱼头，将其拍晕有利于实际操作，放到砧板上;
第二步： 去鳞，这儿分好多个小流程。(1)用刀背斜向剁椒鱼头刚开始刮鱼鳞，留意，是斜向剁椒鱼头，不然水果刀非常容易用劲浓淡不一，导致鱼类的危害;
(2)针对较为大的鳞，我们能够 立即用手扣掉，较为快;
(3)在背鳍和鱼皮子处的鱼鳞不易被发觉，要细心刮干净，随后自来水将成条鱼清洗干净;
1、糯米粉200克、白糖、开水、食用油、泡打粉。
2、准备一个大盆，加入200克糯米粉，再加入适量白糖，加白糖的作用是为了让面发得快一点，白糖可以促进发酵的速度。然后准备一壶开水，把糯米粉烫熟，用开水烫糯米粉会更加细腻好吃，面团不发硬，接着不停搅拌成糊状。
3、往面糊中少量多次地加入干糯米粉，一定要边揉边加，不要一次加入过多，再加入几滴食用油，用双手把面团揉成柔软又光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟，让面团发酵2倍大。
4、取出醒好后的面团，加入1克泡打粉，然后继续揉面团，让泡打粉充分均匀地融合在面团，我们最后的成果成不成功，关键的一步就是揉面团，把面团揉至柔软光滑，炸出来的年果才酥脆香甜。
5、把面团放在案板上压成5毫米面片，再切成长条，再把长条切成只有手指头粗细的细条。
6、锅中加入食用油，油温掌握在180°左右，把切好的小剂子分次地加入锅中，一次不能全部放下去，分两三次下锅，京果浮起来后用勺子翻动，让所有果子受热均匀，期间我们要不停翻动，避免粘在一起，大概等5分钟左右，炸至表面金黄即可捞出，沥干油分。
7、熬糖浆，锅中加入白糖，一碗清水，用小火把糖熬至融化。等糖炒出很多泡泡的时候，用铲子不停搅拌，继续炒制。等糖浆变得浓稠即可。
8、把炸好的年果倒入锅中翻炒，让每根均匀地裹上了糖色。年果出锅后，形态饱满，大小一致，颜色金黄，气孔多，无实心，酥脆爽口，滋味纯正。