猪肉腌制嫩的方法有很多种，下面列举一些常用的方法：
1. 泡水去血水：将猪肉放入清水中浸泡20-30分钟，让血水排出，然后再进行腌制。
2. 用酸性调料腌制：例如用米醋、柠檬汁、白酒等酸性调料将猪肉浸泡腌制，可使其更嫩。
3. 姜汁腌制：姜汁中含有一定量的酵素，能够分解猪肉中的蛋白质，使其更加容易入味，并且会变得更加嫩滑。
4. 用盐和小苏打混合后擦抹： 将适量的盐和小苏打混合成粉末，然后将其涂抹在猪肉表面，静置30分钟左右后冲洗干净。这样可以去除内部过多的油脂和其他杂质，使猪肉变得更嫩。
猪肉的熟度可以通过它的色泽、质地、气味和温度来判断。一般而言，猪肉的熟度越高，颜色越暗红，质地也会更加韧实，没有生肉的肥腻感。
熟猪肉的气味也会呈现出烤熟的香气，而不是生肉的腥臭味。
此外，猪肉的内部温度也是判断熟度的关键，熟猪肉内部的温度需要达到70℃以上，这样才能确保熟透不生。因此，在烹饪猪肉时，我们需要注意观察它的色泽、质地、气味和温度，以确保猪肉的完全熟透。
要想肉炸出来颜色好看,发红,可以用冰糖炒糖色,这样做出来的肉油亮好看,而且还好吃。很简单 加酱油 做红烧肉的时候还可以放点红糖 这样既好吃 又能染色。放少许蜂蜜用温水化开均匀涂抹在肉上即可，简单实用，市场上买的焦糖麦芽糖和上述用法一样，要是都没有用酒酿的汁水也可！