食材：瘦肉200克，生姜2片，石斛10克，三宝扎一块，清水2碗。
做法：
1.取一块三宝扎，不用解开禾秆草，三宝扎食用大量粗盐腌制，所以味道陈香带咸。
2.用来煲汤或煮水之前，要用适量温水把一块三宝扎冲洗干净，去掉表面的粗粒食盐。经过腌制的三宝扎味道陈香，最好是5年份以上的陈皮做三宝扎，风味独佳。
3.一碗靓汤需要做减法。把瘦肉剁成肉末后放入炖盅内，压实在底部，加入清水浸泡1小时，让肉质和清水融合在一起，同时肉质的纤维也充分吸收了水分。
4.再把去掉粗盐的三宝扎和石斛放入炖盅内。石斛有清热下火、滋阴润燥的作用。加2片生姜驱寒暖胃。炖盅隔水蒸炖1-1.5小时。
三宝扎是用广东新会陈皮、咸榄、禾秆草三种原料，按一定比例混合后，用绳索捆绑而成的一种传统小吃。其中，咸榄是用新鲜的橄榄腌制而成的。
在制作三宝扎时，通常会选择新鲜、无虫蛀、无腐烂的橄榄，将其洗净后，用盐腌制一段时间，然后晒干或风干，制成咸榄。
因此，三宝扎用的是咸榄，而不是新鲜的橄榄。