江西小炒鱼是一道具有地方特色的江西家常菜，以其鲜香、微辣、略带酸味而著称。以下是制作江西小炒鱼的家常做法：

材料：

- 鲜活草鱼1条（约500克）

- 青红椒各1个

- 蒜末适量

- 生姜末适量

- 干辣椒适量（根据口味调整）

- 葱适量

- 豆瓣酱1大勺

- 料酒1小勺

- 酱油1小勺

- 白糖少许

- 盐适量

- 鸡精或味精少许（可选）

- 水淀粉适量

- 植物油适量

做法：

1. 草鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头和尾，然后将鱼肉切成薄片，用料酒、盐和水淀粉抓拌均匀，腌制10分钟左右。

2. 青红椒洗净切成丝，蒜、生姜切成末，干辣椒剪成小段，葱切成段备用。

3. 热锅倒油，油温6成热时下入腌制好的鱼片，快速滑炒至鱼片变色，捞出备用。

4. 锅中留底油，下入豆瓣酱炒出红油，加入蒜末、生姜末和干辣椒段爆香。

5. 接着加入青红椒丝翻炒至断生。

6. 将炒好的鱼片重新倒入锅中，加入酱油、白糖和少许盐，快速翻炒均匀，使鱼片充分吸收调料的味道。

7. 最后撒上葱段，根据个人口味可以加入少许鸡精或味精提鲜。

8. 翻炒均匀后，出锅装盘即可享用。

江西小炒鱼的特点是鱼肉鲜嫩，辣而不燥，酸香可口。在烹饪过程中，控制好火候是关键，要保证鱼肉的嫩滑和菜肴的整体风味。