首先，选用新鲜的西葫芦，去掉两端，削去表面的绿皮，切成以斜切片较好，大小均匀的薄片备用。
接着，在锅中放入适量的油，加入姜蒜末爆香，放入西葫芦翻炒均匀，待西葫芦变软后加入盐、胡椒粉等调料调味，并撒入一些青蒜末或者香菜等作为点缀。翻炒至西葫芦变软烂即可出锅，上桌前再撒上少许香油即可。西葫芦的炒制的关键在于火候要高，时间要短，这样能保证西葫芦口感爽脆，而不是变得泛黄糊糊。
一、控制温度
西葫芦生长的适宜温度是25℃。如果温度过高容易产生旺长的现象，因此，在越冬茬的西葫芦管理方面应注意控制温度。不要盲目的去提升温度来促棵，应加强通风管理，以确保适宜的温度。
二、控制湿度
西葫芦属于喜欢湿润而且还耐旱的品种，如果土壤湿度过大的话容易造成旺长的现象。在种植的时候，土壤没有过于干旱的话，不要急着浇水；当缺水萎蔫的时候，不能进行大水漫灌，应采用“小水”进行浇水。
三、控肥
当西葫芦处于结瓜期时，对钾肥的需求量很大，但是不要过多的去使用氮肥，氮肥使用过多会导致旺长。
四、使用药剂控旺
在缓苗后的5至7天，用15%的多效唑1500倍喷施植株，大家要注意不要只喷生长点，调控西葫芦的长势；等西葫芦坐瓜之后，再用15%的多效唑2000倍喷施来促花保果。