竹笋尖的颜色通常有两种，一种是黄的，一种是绿的，这取决于笋的品种和生长环境。
一般来说，黄笋尖的口感更加鲜嫩，味道更加鲜美，因为它的生长速度比较慢，积累的营养物质比较多。而绿笋尖的口感相对来说比较老，味道也比较淡。
不过，无论是黄笋尖还是绿笋尖，都需要选择新鲜的、无虫害的、无污染的笋，这样才能保证笋的品质和口感。另外，笋的食用方法有很多种，可以根据个人喜好选择不同的烹饪方式。
竹笋夹肉是一道经典的川菜菜式。首先将瘦肉和竹笋切成薄片，用盐、料酒、葱姜水腌制10分钟。
将锅中放入少许油和蒜片，待香味散发出来后放入肉片翻炒，待变色后再放入竹笋片和适量的盐继续炒制，再加入料酒、鸡精和适量的清水煮开。煮开后用湿淀粉勾芡，最后放入香油即可。竹笋夹肉口感鲜美，肉嫩笋脆，适合搭配米饭或烤年糕食用。
竹笋是凉性的。
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。