醪糟是一种常用的调味料，但是需要控制好加入的时间。最好的方法是在烹饪过程中加入醪糟。因为如果过早加入，醪糟的香味和营养价值会被破坏，如果过晚加入，醪糟的味道不容易充分融入食材中。
在煮肉、煲汤、炖菜等烹饪过程中，待食材烧开后，再加入适量的醪糟即可，注意掌握好加入的量，以免影响口感。总之，正确的添加时间能够使醪糟最大化地发挥作用，提升菜品的味道和营养。
米酒变黄主要有以下2个原因：
1、制作米酒的糯米蒸好后，过水冷不仔细，有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度，也就是过于热了一点，过热的部分在米酒发酵的过程中容易发黄，做米酒时忌下曲时过热，过热制作出来的米酒就会发生发黄现象。
2、酒曲拌曲不匀，曲少的部分容易被杂菌感染。也能引起黄色出现。如果在黄色的地方米酒会发酸，那更可能是由于曲粉没拌匀所致。
醪糟通常在炒菜时加入，加入的时间应该在炒菜前或炒菜中途，根据个人的喜好和烹饪方法来决定。
如果要增加醪糟的香味和口感，可以在炒菜前将醪糟用热水泡开，然后在炒菜前几分钟加入锅中。如果想要更加浓郁的味道，可以在炒菜的中途加入醪糟。需要注意的是，在加入醪糟之前，先将醪糟和酱油或调味料混合，让味道更加均匀。