要使牛腩肉变嫩，可以采用以下处理方法：
1. **腌制**：使用一些天然的酶，如木瓜或菠萝中的菠萝酵素，这些酶可以帮助软化牛肉的组织。将牛腩切片，用适量的盐、糖、酱油等腌制料，再加上一些菠萝酵素腌制几小时，然后进行烹饪。
2. **切割技巧**：采用正确的切割方式，可以将牛肉的纤维切断，使肉质更加嫩滑。通常推荐使用横切或者反斜切的方式，这样可以切断纤维，使得肉质更加柔软。
3. **炖煮**：牛腩适合长时间的炖煮，因为高温和长时间的烹饪可以使肌肉纤维断裂，从而让肉质变得更加柔嫩。在炖煮时，可以加入一些酒或者醋来软化肉质。
4. **使用酸性配料**：在烹饪过程中添加一些酸性配料，如柠檬汁、醋或者葡萄酒，这些酸性物质可以帮助分解肌肉纤维，使得肉质更加嫩。
5. **使用慢炖锅**：使用慢炖锅可以保持恒定的低温，使牛腩在长时间炖煮的过程中变得更加嫩。
6. **预处理**：在烹饪前，可以将牛腩用料酒、姜片等腌制一段时间，这样可以去除腥味，同时也有助于肉质的嫩化。
7. **使用烹饪酒**：烹饪时加入适量的烹饪酒，如黄酒或者红酒，这些酒中的成分有助于分解肌肉纤维，使得牛腩更加嫩滑。
8. **快速冷冻**：将牛腩快速冷冻，然后再解冻，可以使得肉质变得更加嫩。
9. **使用肉槌敲打**：使用肉槌敲打牛腩，可以破坏肌肉纤维的结构，使得肉质变得更加嫩。
请注意，不同的处理方法可能会对牛腩的口感、风味和营养成分产生不同的影响。在烹饪时，可以根据个人的口味和喜好选择合适的方法。
1、食材：生粉1两、牛肉滑数片、水磨粘米粉1斤、水1.4斤、生菜数片、盐少许、韭黄适量。
2、将粘米粉、生粉和盐放入大容器混合，慢慢加水搅拌均匀成粉浆。
3、取一张干净的白纱布浸泡米浆后铺于蒸笼上，在上面浇上薄薄一层米浆。
4、取数片调好味的牛肉片和蔬菜放到米浆上，盖上蒸笼蒸4分钟左右。
5、取出白布，用刀刮下肠粉。
6、将肠粉装于盘中。
7、淋上熟油和稀释的生抽调味即可。
8、以上就是布拉肠制作方法和配方
1、食材：牛腩约1kg、盐适量、蒜三瓣、姜一小块、辣椒粉适量、孜然适量、胡萝卜4根、土豆两个、洋葱2个、胡椒适量、油适量、啤酒一罐、五香粉适量。
2、姜蒜磨成泥或者切碎，加盐，一点儿油，辣椒和孜然，还可以加一点糖和五香粉，重口味的多加蒜孜然辣椒！拌匀。
3、牛肉不要切，用尖头的刀在上面扎些洞，然后把腌料均匀涂到表面，用手按摩一会儿，然后装密封袋或者碗里，放冰箱腌一晚上，时间不够也要至少4个小时。
4、烤之前，把蔬菜切大块儿，加盐、油、胡椒、辣椒、孜然拌匀。
5、烤箱预热180度（全程要保持160度）。取一个大烤盘，把蔬菜平铺上去，上面放牛腩，烤盘里加一罐啤酒，用锡纸包上。这样烤3小时。
6、3小时后，取下锡纸，查看肉是否已经比较酥烂了，不行的话盖上锡纸再来半小时，肉可以了就取下锡纸，把烤盘里的汤汁反复淋到肉上蔬菜上数次，然后放进烤箱继续烤，半小时-1小时，直到蔬菜和肉表面金黄色。
7、烤好后可以把肉烤出来的油脂撇掉一些，然后用筷子什么的把肉撕成小块或小条，撒上葱和香菜，上桌！