炝拌菠菜粉丝的做法如下：
材料：
- 菠菜 300克
- 粉丝 100克
- 蒜末 2瓣
- 干辣椒 3个（可根据口味增减）
- 生抽 1汤匙
- 香醋 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 少许
- 鸡精/味精 少许（可选）
- 香油 几滴
- 花椒油 适量（可选）
步骤：
1. 准备材料：菠菜洗净切段，粉丝用温水泡发至软，蒜末和干辣椒切碎备用。
2. 烧水：在锅中加入适量的水，水开后放入菠菜焯水，焯至菠菜变软即可捞出，用冷水冲凉，沥干水分。
3. 焯粉丝：将泡发的粉丝放入沸水中煮约1分钟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。
4. 调味拌匀：在一个大碗中，加入生抽、香醋、盐、糖、鸡精/味精（如使用），搅拌均匀后，加入蒜末和干辣椒碎。
5. 拌制：将焯好并冷却的菠菜和粉丝放入调好的料汁中，用筷子或者勺子拌匀，让每根粉丝和每片菠菜都裹上调味料。
6. 滴入香油和花椒油：最后滴入几滴香油和花椒油增加香气，再次拌匀即可。
注意事项：
- 焯水时可以加入少许盐，帮助菠菜保持绿色。
- 粉丝不要煮太久，以免变得太软，失去口感。
- 拌好的菠菜粉丝最好现吃，以保持最佳口感。
炝拌菜是使用热油对佐料炝制加热后，再结合调味料进行搅拌的烹饪方法。对于选择米醋还是陈醋来炝拌菜，其实与所拌的食材和想要的味道有关。
米醋是由大米酿造而成，味道酸甜且口感较好，不像陈醋那样刺激。它适合制作需要带有一定甜味的菜肴，如糖醋排骨、糖醋鱼等。在凉拌菜中，米醋可以用于拌白菜心、姜汁莲菜等，其酸甜味道能很好地提升蔬菜的口感。
陈醋则更酸，适合用于突出菜肴的酸味，常用于颜色较深的菜肴中，如红烧类菜品和一些带有浓厚酸味需求的凉拌荤菜。例如，凉拌猪耳朵、猪舌头、牛肉、鸡肉等腥味较重的荤菜时，选择陈醋更为合适。
总的来说，选择米醋还是陈醋炝拌菜，主要取决于您想要呈现的口感和菜肴的特性。不过，无论选择哪种醋，都需要注意用量，以保持菜肴的平衡口感。
根据搜索信息显示，炝拌萝卜块是一道简单又美味的家常菜，以下是制作方法：
所需材料：
1. 白萝卜1个（约500克）
2. 大蒜3瓣
3. 生抽酱油1汤匙
4. 香醋1汤匙
5. 红油辣椒酱1汤匙（可根据口味调整）
6. 白糖1茶匙
7. 盐适量
8. 芝麻油1茶匙
9. 葱花适量
10. 花椒粉适量（可选）
步骤：
1. 将白萝卜洗净，去皮，切成大小适中的块状。大蒜剁成蒜末备用。
2. 锅中加入足够的水，烧开后放入萝卜块，焯水1-2分钟，捞出沥干水分。焯水的目的是去除萝卜的生涩味，使萝卜更加脆爽。
3. 在一个大碗中，加入生抽酱油、香醋、红油辣椒酱、白糖、盐、芝麻油、蒜末，搅拌均匀，制成调料汁。
4. 将焯好水的萝卜块放入调料汁中，拌匀，让萝卜块充分吸收调料的味道。可以根据个人口味加入适量的花椒粉增加麻辣味。
5. 最后撒上葱花，即可食用。
炝拌萝卜块色香味俱佳，口感脆爽，是一道非常受欢迎的家常菜。