地瓜饼使用糯米粉和面粉制作时，主要存在以下区别：
口感和质地：糯米粉做的地瓜饼口感更为软糯，而面粉做的地瓜饼则相对更筋道。糯米粉制作的饼在咬下去时会有一种粘粘的、软软的感觉，而面粉制作的饼则更加扎实。
外观和形状：由于糯米粉和面粉的粘性不同，使用它们制作的地瓜饼在外观上也可能有所区别。糯米粉制作的地瓜饼可能更容易保持形状，而面粉制作的地瓜饼在烹饪过程中可能会稍有变形。
制作过程：糯米粉和面粉在和面时的难度也可能不同。糯米粉可能更不容易粘合在一起，需要在和面时多加注意。而面粉则相对容易操作。
总的来说，选择糯米粉还是面粉来制作地瓜饼，主要取决于个人对口感和质地的偏好。可以尝试使用不同的原料来制作地瓜饼，以便找到最适合自己口味的做法。
1.将地瓜洗净蒸熟
将蒸好的地瓜晾凉，剥皮，用铲子压成地瓜泥
2.将蒸好的地瓜晾凉，剥皮，用铲子压成地瓜泥
将少许面粉和鸡蛋倒入地瓜泥中，揉成柔软的面团。（面粉可以边揉边少量添加，注意不需要加水）
3.将少许面粉和鸡蛋倒入地瓜泥中，揉成柔软的面团。（面粉可以边揉边少量添加，注意不需要加水）
将揉好的面团切成自己喜欢的形状（可以撒些芝麻）
4.将揉好的面团切成自己喜欢的形状（可以撒些芝麻）
面饼上刷少许油，锅热后小火把地瓜饼放锅里煎，等一面煎至金黄，把另一面也刷上少许油反面接着煎，等两面都煎至金黄，即可出锅
5.面饼上刷少许油，锅热后小火把地瓜饼放锅里煎，等一面煎至金黄，把另一面也刷上少许油反面接着煎，等两面都煎至金黄，即可出锅
地瓜饼用糯米粉和面粉的区别还是很大的，糯米粉制作出的饼相对软糯，口感还筋道；面粉制作的口感较硬，还容易碎，所以制作地瓜饼大多用糯米粉。