锅内倒入10斤清水，加入2斤食盐，腌鸡蛋最好用浓度为20%的食盐水（即盐和水的比例为1:5），这样腌出来的鸡蛋咸度刚刚好、还出出油。
同时要注意食盐的浓度低于10%，鸡蛋容易变质，食盐太多的话，鸡蛋还没有出油，就已经很咸。
盐水腌咸鸭蛋百分百出油的做法:将盐水煮滚放少许烧酒晾冻，放鸭蛋浸过面盐水，盖好盖存放阴凉处。二十天后食多少取多少，放在盐水中也不会变坏。
1 合适的盐水浓度应该是约为10%-12%
2 盐水浓度太低，容易使蛋变质，太高则会影响蛋黄的质量和口感，10%-12%的盐水浓度可以让蛋白质和蛋黄得到完美的组合，同时也能够保证蛋的质量和口感
3 如果想要调整盐水浓度，可以先用称量器将盐和水按照比例称重，然后将盐水煮沸，待它冷却到温度时温和的再把它浇在已经削皮和洗净的鸭蛋上。