要是大米在水中浸泡了一天一夜，还没有出现变质情况则可以食用。大米浸泡了一天一夜，需要观察大米有没有发霉、异味的情况，要是有就说明大米变质了不能吃，若是温度较低，大米浸泡一天后，依然散发米香，就说明没有变质，还能继续食用。
1.在酒瓶中装上50克白酒，不盖盖儿，然后把装有酒的瓶子埋在米中，瓶口高出米面，将米袋封口。
由于米的微弱呼吸，使空气越来越少，酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌作用，所以可以防止生虫。
2.先在锅里放适量的水，再取十几粒花椒放在锅里与水同煮，然后将布袋放入浸透，捞出晾干。
装米时，用纱布缝几个小口袋装些花椒，分别放于米的下、中上部，扎紧布袋口，放于阴凉通风处，大米就不会生虫。
3.将大蒜分散地放几瓣在米中可起到同样的防蛀作用。
大米：在大米中放少许海带可以防止大米霉变。
但海带每隔10天左右要取出10分钟后再放入大米中。
一份海带可反复使用20余次。
不但可以抑制霉菌还可避免大米生虫。
正确的做法是将生虫大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛。
大米生虫较多，还可采用磷他锌加有机酸熏杀。
需要根据大米是否变质来进行分析，如果大米泡了一晚上没有变质，通常可以蒸。但如果大米泡了一晚上已经变质，此时就不能蒸。
1、没有变质： 如果大米泡了一晚上，且保存方法妥当，及时应用保鲜膜遮盖并放入冰箱中保存，冰箱中温度相对较低，使用保鲜膜也有利于避免大米被微生物污染，以免大米出现变质。此时大米一般不会出现发霉、异味等，所以大米泡了一晚上还能蒸；
2、已经变质： 如果大米泡了一晚上，但没有放入冰箱中保存，也没能使用保鲜膜密封，室内保存时温度较高，则易导致大米发生性质改变，使其出现异味、发霉等，滋生较多微生物，此时大米泡了一晚上不能