奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大类。
动物奶油，也称鲜奶油或者淡奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液态。动物奶油本身不含糖，味道较淡，可以根据个人口味加入适量的糖。动物奶油入口即化，口感浓郁，十分适合制作蛋糕、冰淇淋、慕斯等甜品。
植物奶油，也叫人造奶油，是以氢化植物油为主要原料，添加适量的乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素等辅料，经加工而成的产品。植物奶油颜色洁白，口感较甜，十分适合用来制作饼干、蛋挞、面包等食品。
动物奶油和植物奶油的区别主要体现在以下几个方面：
- 成分：动物奶油主要成分是牛奶，而植物奶油主要成分是氢化植物油。
- 味道：动物奶油口感较淡，本身不含糖，可以根据个人口味加入适量的糖；植物奶油口感较甜，因为其在制作过程中添加了糖。
- 外观：动物奶油颜色偏黄，质地偏软；植物奶油颜色洁白，质地偏硬。
- 价格：动物奶油的价格比植物奶油高。
- 健康：动物奶油富含维生素、钙等营养成分，对人体健康有益；植物奶油含有大量的反式脂肪酸，长期食用对人体健康不利。
综上所述，动物奶油和植物奶油在成分、味道、外观、价格和健康方面都有较大的区别。在选择奶油时，可以根据自己的需求和喜好进行选择。
1. 鲜奶油（Whipping Cream）：
鲜奶油是最常见的奶油种类之一，含有至少30%的脂肪。它具有丰富的奶香味和浓郁的口感，是制作蛋糕、甜点以及淋在水果上的理想选择。鲜奶油可以打发至蓬松的状态，适用于制作奶油蛋糕、奶油泡芙等。
2. 重奶油（Heavy Cream）：
重奶油也被称为浓奶油或全脂奶油，其脂肪含量通常在36-40%之间。相比鲜奶油，重奶油更加浓稠，口感更为丰富。它适用于制作奶油酱、奶油糖霜以及奶油冻等需要更浓郁口感的食品。
3. 酸奶油（Sour Cream）：
酸奶油是一种添加了酸性成分（通常是乳酸菌）的奶油制品，脂肪含量一般在20-30%之间。酸奶油具有酸味和丰富的奶香味，常用于调味和增添风味。它常用于制作墨西哥卷饼、蘸酱、沙拉酱等。
4. 巧克力奶油（Chocolate Cream）：
巧克力奶油是在鲜奶油或重奶油中添加巧克力制成的奶油，通常用于制作巧克力蛋糕、巧克力慕斯等甜点。巧克力奶油的口感丰满，带有浓郁的巧克力味道。
5. 咖啡奶油（Coffee Cream）：
咖啡奶油是在鲜奶油或重奶油中加入咖啡粉或咖啡提取物制成的奶油，常用于制作咖啡蛋糕、咖啡慕斯等甜点。它具有浓郁的咖啡香气和奶油的丰满口感。
最健康的奶油是动物奶油，也就是天然奶油。
一般来讲，蛋糕中使用的奶油主要分为两种，一种是天然奶油，一种是人造奶油
，这两种奶油在品质上有很大不同。以往的概念里，一说到植物的往往给人以天然、健康的印象，一说到动物的，会容易想到的是油腻、肥胖。
然而，在奶油选择上却正好相反，从牛奶里提取的奶油才是天然的奶油，而植物油脂氢化合成的是人造物。
分辨天然奶油和植物奶油
1、看颜色
天然奶油没有任何的添加剂，颜色是淡淡的乳黄色，质地也很细嫩顺滑。
植物奶油的颜色非常的白，而且质地不细腻，有很粗糙的颗粒感。
2、口感
天然奶油是不含糖的，口感细腻润滑，因为不含任何添加剂，吃起来的口感会特别清爽。
植物奶油吃起来很容易因为甜度太高而腻口，口感不润滑且有粗糙的颗粒感。
3、看形态
天然奶油的打发率很低，在高温下容易融化，甚至在常温下都不能放置太久的时间，用于蛋糕裱花的时候只能做些很简单的造型，稍微复杂点的造型就无法完成。
植物奶油因为添加了稳定剂和固化剂
，所以可以做出难度很高的形状来，并可以长久定型，稳定性很高，可以做到不易变形，不融化，那些蛋糕房很复杂的裱花基本上是植物奶油做出来的。
4、手背测试
取一点点奶油涂抹在手背上，天然奶油可以吸收进皮肤，植物奶油则无法被吸收，如果只吸收一半的那就是天然和植物奶油的混合体。
5、温水溶解
用一杯温水，取一小块奶油放入杯中，如果可以完全溶解在水中，那说明是天然奶油。如果全部都漂浮在水面，这肯定就是植物奶油，如果是一部分溶解在水中，一部分漂浮在水面，那这种奶油就是天然的和植物的掺和在一起用，真真假假，叫你分别不清楚。
6、看配料表
一般的正规厂家的外包装上都会在配料表上标注清楚，如果标注的是“稀奶油
”或者是“淡奶油
”的就是天然奶油。如果标注的是“氢化植物油
”的那就是植物奶油。