外卖行业的大单补贴是提高订单量和增加销售额的有效方式，以下是一些有效的补贴方式：

1. 首先可以为大单提供一定的满减优惠，例如在订单总价达到一定金额时，给予一定的优惠，如满100元减10元等。

2. 可以为大单提供赠品、免费小食等促销活动，这样可以吸引消费者选择购买更多的东西。

3. 为大单提供限时打折或者抢购优惠的活动，这样可以鼓励消费者及时下单购买，增加订单量和销售额。

4. 可以开展针对大单的定制化服务，如到场地安装、提供餐具、吸烟烟灰处理等增值服务，提高用户的满意度。

此外，还可以通过对消费者的购买行为进行分析，了解他们的需求和偏好，然后根据这些信息开展更有针对性的补贴活动，让补贴更具有吸引力。最重要的是，补贴策略需要基于商家的实际情况和营销目标来制定，并不断优化和调整，以达成最有效的结果。