腌制咸菜的时间因不同的配方和环境条件而异，一般来说，腌制咸菜的时间在3-7天左右。
如果是用盐腌制，一般需要将盐均匀地撒在蔬菜表面，然后放置在通风干燥的地方，每天翻动一次，让蔬菜充分接触盐分。一般3-4天后咸菜就可以吃了，但如果喜欢口感更咸更脆的，可以再腌制1-2天。
如果是用酱油、味精、花椒等调料腌制，腌制时间一般会更短，大概需要2-3天左右。
无论腌制哪种咸菜，建议在腌制后先用筷子尝一下，如果口感已经达到自己的要求，就可以食用了。如果口感还不够咸或者脆，可以继续腌制。同时，为了保证食品安全，腌制咸菜的容器和工具一定要清洗干净。
有大容器的话最好整条腌制，容器不够大只好一分为二腌制。每隔半天上下翻一翻，腌制一天半到两天就够了，前提是用的纯酿造老抽。如果混合了大比例的生抽，那么腌渍一天就够了
主料：大蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克。；
辅料：花椒2克、八角6克。；
1、新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下。
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2、处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，我用了40头，大概是6斤左右。
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3、把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，我是早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水。
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4、泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了。
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5、酱油、醋、花椒大料备好。
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6、把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉。
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7、控干水分的大蒜放入容器里。
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8、倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了。；
9、成品。