(1) 屠宰前，要将场地充分冲洗干净，并严格消毒。
屠宰用 具和设备也要严格消毒，屠宰员应穿上专门的工作服。
(2) 把要宰杀的鸸鹋用高压电棒击昏，马上用绳子或铁扣扣 在鸸鹋脚的2趾的根部，倒吊起来，立即在鸸鹋的第二颈椎切断 血管放血。 放血至少要3~5分钟，放出总血量的60%。
(3) 待鸸鹋放完血，不再挣扎，马上拔毛。拔毛应对倒挂的 鸸鹋从上到下依次拔。要顺毛孔的方向拔，尤其是翅和尾部的飞 羽。若翅或尾部大飞羽拔不下来可以不拔。有时翅再从肘关节到 前端连同羽毛一起切下来，经过适当处理亦可作为工艺品。
当全 部羽毛拔完后，用干净水冲洗鸟体，以促进毛孔收缩。
(4) 经过上述处理后，要迅速剥皮。鸸鹋皮的剥离直接 影响鸟皮的保存、鞣制加工以及鸟皮的质量。
零下1度，冬天能适应零下30度左右的。
鸸鹋 [ér miáo]（学名：Dromaius novaehollandiae），鸟纲鸸鹋科唯一物种，体高150-185厘米，体重30-45千克，寿命10年。擅长奔跑，是大洋洲的特产，世界上第二大鸟类，仅次于非洲鸵鸟，因此也被称作澳洲鸵鸟。成年雌性比雄性大。鸸鹋形似非洲鸵鸟而较小，属于平胸总目，没有龙骨，嘴短而扁，羽毛灰色、褐色或黑色，长而卷曲自颈部向身体的两侧覆盖。翅膀退化，完全无法飞翔。翅膀比非洲鸵鸟和美洲鸵鸟的更加退化，足三趾，是世界上最古老的鸟种之一
鸸鹋的皮肤被广泛应用于澳洲的医疗机构中。
原因：鸸鹋的皮肤具有一些特殊的生理特点。
比如它的皮肤特别厚，具有防水和耐磨的特性，同时鸸鹋的皮肤上有很多的毛孔，这些毛孔可以让汗液和水分从皮肤上排出，有利于保持皮肤的干燥和清洁。
延伸：澳洲的一些医疗机构会使用鸸鹋皮肤制成一些特殊的医疗用品。
比如人工皮肤、手套、鞋子等等。
这些医疗用品。
使用皮肤的厚度和防水、耐磨的特性，可以保护医生和护士的手和脚不受污染和感染。