火腿表面长霉头了，火腿肉还是可以吃的，把需要使量刀切下来，清水洗干净，切成需要的大小块，但是这样有霉点的火腿，烹煮前必须经过高温焯水才能食用。
因为发霉的火腿只是在火腿表面，清理洗净表面发霉的火腿后，把外层轻轻薄薄的削开，露出红色的肉来，这个是盐腌制过的，是可以吃的，发霉的外皮是浸不进来的，而且盐巴是杀菌的。切去表皮，里面的火腿品质没有什么改变。
用料
鸡腿 2个
金字火腿 100g
干贝 数颗
蒜头 少许
青菜 100g
步骤 1
干贝提前泡发。
步骤 2
火腿切片、温水浸泡5分钟。
步骤 3
鸡腿冷水焯水备用。
步骤 4
鸡腿、火腿、干贝、蒜头放入砂锅内炖1小时。
步骤 5
加入小青菜再炖个2-5分钟左右。