商用烤箱使用的阀门类型取决于其设计和用途。一般而言，大多数商用烤箱使用高压阀门，因为高压阀门能够提供更好的燃气流量控制和更高的温度稳定性。然而，某些特定类型的商用烤箱可能需要使用低压阀门，以满足特定的烹饪需求或安全要求。因此，在选择阀门类型时，建议参考烤箱制造商的说明或咨询专业人士。
烤熟肘子需要的时间因烤箱型号和肘子大小而异，以下是一般建议的烤肘子时间：
1. 将烤箱预热至200摄氏度（约392华氏度）。
2. 将肘子放入烤箱中，烤约1.5至2小时，期间可以翻面，以保证烤制的均匀性。
3. 烤至肘子表面呈金黄色，内部熟透即可。可以用叉子插入肘子中间，如果肘子内部不再有血水流出，则说明已经烤熟。
4. 烤好后，将肘子取出，让其稍微冷却，然后切成适当大小的块，即可享用。
商用烤箱是否使用高压或低压阀门取决于多个因素，包括烤箱的类型、所需的工作压力以及安全考虑。以下是具体的情况说明：
燃气烤箱：燃气烤箱可能需要使用压力阀来控制进气压力。低压阀因其较高的安全性能而在一些情况下被推荐，尤其是在家庭使用的燃气烤箱中。低压阀能够自动关闭燃气进气，从而提供一定程度的保护。然而，对于大功率的商用燃气烤箱，由于它们通常需要更高的进气压力，高压阀可能更为合适，以确保烤箱能够正常工作。
中压阀：中压阀通常用于大型商业烤箱，输出燃气压力的输出燃气压力通常在0.001至0.005MPa范围内。
电喷淋烤箱：这类烤箱使用高压气源是因为它们需要喷淋装置来均匀加热食品。电喷淋烤箱通常配备大功率加热元件，因此需要比传统烤箱更高的压力来维持高效的工作状态。
综上所述，选择低压阀还是高压阀，需要根据商用烤箱的具体型号、所需的工作压力以及安全性能等因素来决定。在使用燃气烤箱时，正确的压力阀选择至关重要，以确保操作的安全和设备的效率。