手擀豆冻豆面需要将豆冻从冰箱里取出后等待一段时间，至少半小时左右，让其自然醒发软化。醒发后才能擀成豆皮，否则会很难擀开，不易操作。擀好的豆皮再切成细条，便是豆面。此时可以把豆面放在冰箱中冷藏一下，等到用的时候再拿出来下锅烹煮。这样可以使豆面更加有弹性，口感更好。因此，手擀豆冻豆面需要进行“醒发”这一步骤，才能顺利下锅烹饪。
手擀红薯面的详细步骤如下：
首先，准备适量的红薯粉和高筋面粉，将红薯粉与高筋面粉混合在一个大碗中。
接着，逐渐加入温水，边加水边搅拌，直至面粉成絮状。
然后，用手揉成光滑的面团，注意要揉得稍硬一些。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒发半小时左右。醒发后，取出面团放在案板上，用擀面杖擀开，边擀边撒些干面粉以防粘连。
最后，将擀好的面皮折叠起来，用刀切成粗细均匀的面条即可。这样，美味的手工红薯面就做好了。
一般来说，手擀面需要在面粉中逐渐加入水，并不是固定的分量。因此，要根据面粉的吸水性和自己的偏好来决定水的用量。通常情况下，2斤面需要约1-1.5斤水，也就是大约500-750毫升的水量。但是，具体的水量还是要根据自己的经验和实际情况来确定，逐渐加水，观察面团的状态，不断揉捏调整水的用量，直到面团柔软、有弹性即可。