冻牛肉在冷冻过程中可能遭受了细菌或其他微生物的污染,这会对牛肉的味道产生影响。如果冻结的过程不合适或时间过长,会导致牛肉质地和口感发生改变,从而影响其原有的味道。
热涨的原理。火锅或者汤菜煮牛肉丸的时候，时间越长，丸子变得越大，这是因为加热后，牛肉丸组织之间密度变小，切开后会发现牛肉丸内有蜂窝孔洞，这就是热涨冷缩的原因。
牛肉干切出来是碎的，可能有几个原因：
切的方式不正确：如果牛肉干没有被切片或切丁而是直接用手撕开，那么牛肉干会受到更大的力，更容易碎裂。
牛肉干不够干：如果牛肉干还没有完全风干，那么它里面的水分会使它变得柔软易碎。
切的工具不够锋利：使用不够锋利的刀具切牛肉干，也会导致牛肉干碎裂。
牛肉干不够新鲜：如果牛肉干已经过期或不新鲜，那么它可能已经变质，变软易碎。
为了避免牛肉干碎裂，可以选择使用锋利的刀具，将其切片或切丁。此外，牛肉干在切割前应该完全风干，并且应该储存在干燥、阴凉的地方。