需要清理。
毛肚上黑色物质是瓣胃的内表面是粘膜层的粘膜上皮，细胞角质化且乳突较多网，非常影响食用的口感，所以是要去掉的。而去掉的方法也不会太麻烦，先将毛肚放到加入小苏打的水中浸泡半个小时，再像洗衣服一样搓洗就可以将黑膜洗干净。
准备需要的食材：牛肚600克，青红椒2个，生抽20克，料酒15克，葱姜20克，花椒大料香叶适量，盐2克，蒜5克，玉米油20克，味精少许。
步骤一：首先把买来的半成品牛肚洗干净放在高压锅里，加上10克葱姜、适量花椒大料香叶和20克料酒用压力锅焖20分钟。
步骤二：煮好的牛肚捞出来控干水分晾凉后切条，葱姜切丝蒜切片，红绿青椒切条备用。（爱吃辣的用辣椒，我家因为有人不吃辣的所以用的青红椒。）
步骤三：炒锅烧热加入20克玉米油，油热以后下入切好的葱姜蒜爆锅。然后下入切好的牛肚条翻炒，翻炒一会儿就下入青红椒条一起翻炒。
步骤四：看到青红椒煸炒的，稍微有点变软，就加入2克盐翻匀。再加入20克生抽翻匀，最后加入少许味精，翻匀出锅装盘开吃。
牛肚和毛肚都是中华美食中常见的食材，它们都有独特的口感和味道。虽然它们都是牛的胃部，但牛肚通常比毛肚更便宜。牛肚通常更容易烹饪和清洗，并且有较为均匀的肉质，适合炖、爆炒或涮火锅。
另一方面，毛肚的价格相对较昂贵，但因为其层层叠叠的脂肪和筋膜，许多人认为毛肚更加鲜嫩多汁，尤其适合火锅。因此，要选择便宜又好吃的牛肚或毛肚，可以根据个人口味和烹饪方式来决定。