醋鱼是中国浙江省杭州市的特产。杭州的醋鱼以西湖醋为调料，选用新鲜的草鱼，经过腌制、烹制而成，口感酸甜可口，是杭州地区的传统名菜之一。西湖醋鱼以其独特的风味和历史文化背景而闻名，吸引了许多游客前来品尝。除了西湖醋鱼，杭州还有许多其他美食特产，如龙井虾仁、东坡肉等，都是值得一试的美味佳肴。
醋鱼可以说是江浙沪一带餐桌上常见的菜肴，其中尤以西湖醋鱼闻名，也是中国传统经典菜系之一，
西湖醋鱼以草鱼为原料，成品菜肴表面有一层漂亮的糖醋膜，
醋鱼肉质鲜美滑嫩，入口即化，再加上酸甜的口感更加刺激人们的食欲，可以说是色香味俱全，
1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净。在鱼身两面打一字花刀后抹上少许盐和料酒腌制20分钟。
2. 把鱼剁成块。取出腌好的鲤鱼，在鱼身上均匀拍满干淀粉备用。
3. 用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油腌约10分钟。
4. 香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁。
5. 锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉。待油热烟直冒，把鱼块下锅，用勺在鱼身上浇淋热油，使鱼肉定型。
6. 当炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油。
7. 锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
8. 下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁。
9. 直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀。
10. 熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。