福州年糕是一种传统的福建小吃，通常在春节期间制作。炸年糕要做到外酥里嫩，需要注意以下几个步骤：

### 材料准备：

- 福州年糕（购买现成的或自制）

- 食用油（用于炸制）

- 面粉或玉米淀粉（可选，用于裹表面）

### 炸制步骤：

1. **年糕切片**：将年糕切成适当大小的片或条状，厚度建议在0.5厘米左右，以保证炸制时能够快速熟透且中间不会太硬。

2. **裹粉**（可选）：为了让年糕炸出来更加酥脆，可以选择将切好的年糕片轻轻裹上一层干面粉或玉米淀粉。这一步可以增加年糕表面的酥脆感，同时也有助于形成均匀的外皮。

3. **预热油**：在锅中倒入足够的食用油，烧至中温（约180°C）。可以用一小块年糕试油温，如果年糕下锅后立即有小泡冒出，说明油温适宜。

4. **下锅炸制**：将裹粉后的年糕片慢慢放入热油中，注意不要放太多，避免降低油温和粘连。同时小心操作，防止油溅出造成烫伤。

5. **翻面炸制**：待年糕片一面金黄酥脆后，用筷子或夹子翻面，继续炸另一面直至两面金黄且酥脆。

6. **沥油**：炸好的年糕片用漏勺捞出，放在厨纸或沥油网上沥去多余的油分。

7. **调味**（可选）：趁热撒上适量的糖粉、蜂蜜或炼乳等甜味料，或者根据个人口味撒上一些五香粉、胡椒粉等调味料。

### 注意事项：

- 炸年糕时油温不宜过高，以免外面糊了里面还没熟。

- 炸制过程中要注意安全，避免油溅伤人。

- 如果年糕较厚，可以先用微波炉或水煮的方式预先加热至半熟，再进行炸制，以确保中间熟透。

按照以上步骤操作，你应该能够炸出外酥里嫩、美味可口的福州年糕。