泡菜坛里水太少了，可以直接加凉开水的，但是必须再加盐，料根据自己的口味少加些也可以。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
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腌制泡菜的时候， 添加的食用盐过少， 泡菜就会酸， 可以将白酒、食用盐倒入泡菜中， 这样既可以起到防腐的效果， 也能改变酸味。
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将泡菜坛子里的泡菜捞出来， 把卤水放在锅中， 添加食用盐、白糖、大料以及味精大火烧开， 去除表面的浮沫， 这样可以将酸味去除。
气泡可以导致水冒出来。泡菜过程属于发酵的过程，发酵过程中会产生大量气泡。如果加水太满了，发酵过程中产生的气泡，就会使水溢出来，这种现象很正常。