要制作火腿肠，通常需要使用猪肉或鸡肉。这些肉类通常会被去除多余的脂肪，然后切成小块。接着会加入适量的盐、糖、香料和其他调味料，然后进行磨碎和搅拌，直至形成均匀的肉浆。制作肉浆的最后一步是将其填入塑料套管中，然后通过定型和熟化来形成肉肠的形状和口感。在整个制作过程中，要注意保持一定的温度和湿度，以确保肉肠的口感和品质。最终，火腿肠将被熟化或者烟熏，以增加风味和保鲜。
1.一包5盎司的肠衣，可以灌30磅的香肠。肠衣都已清洁干净，用盐腌着。回家拆开后用温水泡15分钟，然后打开一头，用温水冲洗灌肠。准备一个可乐瓶，剪下瓶口，做成漏斗，套在肠衣口，然后就可以灌香肠了。
2.肠衣一头打结。把腌好的肉丁塞入漏斗口，灌满后撸均匀了，用细绳分段扎起。用针扎肠衣，排出空气，肉才能紧实好吃，否则腊肠一晒，受热后会破开。