甜撅和苦撅是两种不同类型的山野菜，它们在味道和用途上有显著的区别。
甜撅，也被称为甜蕨，味道清嫩微甜，它的口感较为柔和，通常可以直接食用或者烹饪后食用。而苦撅，也被称为苦蕨，味道苦凉，需要一定的烹饪处理才能去除其苦涩的味道。
此外，这两种野菜在营养成分和药用价值上可能也有所不同，但具体差异需要更专业的营养学和医药学知识才能准确理解。总的来说，甜撅和苦撅的区别主要在于它们的味道和可能的营养药用价值。
味道和处理方式
甜撅和苦撅的主要区别在于它们的味道和处理方式。甜撅的杆儿没有苦味，而苦撅则非常苦。处理甜撅时，可以将其绒毛搓洗干净，用刀切成两段，上锅蒸15分钟即可食用。而苦撅则不能食用新鲜的，因为太苦了，需要经过腌制、泡水后，去除了大部分苦味，才能食用，如用来炒、下火锅、凉拌等。
甜晒鲅鱼是山东省烟台市等地的一道特色传统名菜，其制作方法如下：
材料：
- 鲅鱼：500 克
- 白糖：适量
- 食盐：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 辣椒：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备鲅鱼：将鲅鱼去头、去内脏，清洗干净，沥干水分。
2. 腌制鲅鱼：在鲅鱼两面切上十字刀口，以便更好地入味。然后在鱼身上均匀涂抹一层食盐和料酒，腌制 30 分钟至 1 小时。
3. 准备配料：将葱、姜、蒜切成末，辣椒切成小段。
4. 炒制鲅鱼：在锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱、姜、蒜末和辣椒段，翻炒出香味。然后放入腌制好的鲅鱼，用中火将鲅鱼两面煎至微黄色。
5. 调味：加入适量的白糖、生抽、老抽，翻炒均匀，使鲅鱼充分吸收调料。
6. 炖煮：加入适量的水，水量大约没过鲅鱼。用中小火炖煮 10 分钟，然后关火，让鲅鱼在汤汁中浸泡 1 小时左右，以便更好地入味。
7. 出锅：将炖好的鲅鱼捞出装盘，即可食用。