原因是该地区气候寒冷，以羊肉为主食，而涮羊肉作为一种美
食，既能有效消除羊肉的膻味，又与寒冷的天气相适应。
涮羊肉的做法是，将新鲜的羊肉切成薄片或小块，蘸上调料后
放入滚烫的汤中涮煮熟食。涮羊肉调料种类繁多，
可以根据个人口味进行自由搭配。
哈尔滨等地的火锅店里都有提供。
涮羊肉是三鲜味。
涮羊肉，又称“羊肉火锅”。《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，但当时并不流行，后来随着烹调技术进一步的发展，各式各样的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京（今开封）的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝末期，民国初期，在全国已形成了几种不同的火锅而且各具特色。