安琪酵母粉：安琪酵母都是无糖酵母，用安琪酵母做出的馒头没有酵母的味道；
新良酵母粉：颗粒小，发酵快，做成的馒头的成品效果比较好；
萱萱酵母粉：能够提升馒头的色、香、味，发酵快，使馒头口感更好；
燕山酵母粉：面粉的发酵力强，馒头的成品率好；
梅山发酵母：蒸出的馒头有白、松、味道香甜的特点。
发面更快可以适量加点白糖，但不建议放冰箱。
将面团放入冰箱中冷藏并不能直接促进发酵，但可以减缓发酵速度。而加入适量的白糖可以为酵母提供更多的能量，从而加速发酵过程，使面团发得又快又好。
因此，在制作面团时，我们可以加入适量的白糖，并放置在温暖的环境中，以加速发酵过程。
1、蜂蜜发酵法：将水和蜂蜜都倒入面粉中，搅拌均匀，将其揉成没有粉状的面团，放入盆内盖上湿布，发酵4-6小时即可。
2、白酒发酵法：用水将面粉和成面团，在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，用干净的湿布把面团盖住，10分钟后就能达到发酵的效果。
3、白糖发酵法：在发面时，用温水将白糖化开，加入面粉后能够缩短面团的发酵时间。