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牛肋条胸是牛胸部的两侧肋骨部位，由于肉质鲜嫩、带有少量脂肪，且口感丰富多变，一直以来都是牛肉爱好者的心头好。新鲜原切去骨牛肋条胸中段部位，是指从牛肋骨上切下来的一段完整的中段肉，不含任何多余的骨头或腌制物，保证了肉质的鲜美和完整性。
牛肉当中牛里脊是最贵，也是牛肉肉质最细嫩的部位了，因为大部分都是脂肪含量最低的精肉。很适合用来炸、煎、炒等等做法，牛里脊肉的官方的叫法就是“沙朗”或者是“菲利”因为牛里脊肉是牛身上占的位置比较小，所以是很贵的。
牛里脊也就是牛里脊上的肉，大家都知道牛肉有补中益气、强健筋骨等等，很适合中气下隐、气短体虚的人食用。
牛肋条通常选用牛的前肋骨和后肋骨之间的部分，也就是所谓的肋间肌肉。这个部分的肉质柔软，肉质中还有适量的筋肉和脂肪，因此非常适合用来烤烤或者红烧等烹饪方式，可以保证食物保持足够的肉质口感和风味。
此外，选用此部位肉质的牛肋条口感也比较丰富、多汁，可作家庭食材或餐厅菜品之一，是居家美食和主厨烹饪必不可少的食材之一。