能吃。
一般情况下，如果姜芋头发芽了，可以直接将发芽的地方挽去一大块，然后加工熟透以后还是可以食用的。
姜至鹏，足球运动员出生于山东省青岛市，青岛的文化造就了姜至鹏生猛、直爽、不服输的性格。现效力于河北华夏幸福足球俱乐部，司职中场。
要做好吃的姜芋，可以采取以下步骤：
1. 准备食材：姜、芋头、葱、蒜、辣椒、盐、鸡粉、生抽、料酒、糖、淀粉等。
2. 处理材料：将姜和芋头分别去皮切块，葱切段，蒜和辣椒切末备用。
3. 炒制：将姜和芋头下锅翻炒变色，加入葱、蒜、辣椒继续炒香。然后倒入适量的水，加入盐、鸡粉、生抽、料酒、糖等调味品，煮至姜和芋头软烂。
4. 勾芡：用淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠。
5. 装盘：将炒好的姜芋装盘，撒上适量的葱花即可食用。
通过以上步骤，可以做出口感鲜嫩、味道鲜美的姜芋。