乌头是淡咸水鱼，红眼是淡水鱼。都是鱼他们科类不一样，红眼是红鳟鱼眼是红色的所以简称红眼，这两种鱼的肉质口感红眼好于乌头。
乌头，主产于四川省彰县，（云南，贵州亦产）又称川乌。乌头块根上所附生的子根，称附子。附子侧之小幼根，名侧子。
附子未生幼根者名天雄。乌头长老者，多刺角，质疏，可留种。称草乌。
乌头鱼是一种咸淡水鱼，煲汤最鲜甜。红眼属于淡水鱼，是鲫鱼的一种，弄碎做肉丸最好。每一种鱼都有自己味道，看个人喜欢。